【レシピ】手作りグルテンミート/セイタン

ヴィーガンブロガーの方々のレシピでよく見かけるグルテンミート。買うと結構高いんですね。ネットでレシピを探したら基本的な材料は小麦粉と塩と水のみ、ということがわかったので自分で作ってみることに。レシピはこちらのブログを参考にしています。

All-purpose FlourとWhole Wheat Flourを５００gずつ、あら塩大さじ１と水と２カップ半ぐらい。全て混ぜたものをひとまとめにしてラップをかぶせて１時間寝かします。ここでグルテンが形成されるそう。

水で洗っていきます。レシピでは「水を３～４回かえて洗います」と書いてありますが、それだけでは全然足りずに１０分間くらい水を流し続けながら洗うとようやく水が透明になります。

洗う前と比べると半分くらいの大きさになります。生地は柔らかいブヨブヨだけど伸縮しない不思議な触り心地。小さくちぎって用意したスープで煮ます。今回はしょうゆベースと味噌ベースを作りました。調理すると弾力が出て、まったく別物に変わります。

一回分ずつに分けて冷凍庫へ。使うときは前の晩から冷蔵庫へ移しておくとよいです。食べたことのないものを作ったので果たしてこれがセイタンなのか。どうでしょうか？

グルテンミートをさつま揚げの代わりに入れて作った煮物です。だって見た目も断面も練り物なんだもの。あんまり煮汁を吸い込まないようなので、煮る段階で味をしっかりつけておくと良いなと学びました。

手間暇かかる作業なので、お休みの日にやるのをオススメします。味付けまで終えると２時間以上かかってました。もしWhole Foodsでご購入の際はMeat Alternativeのコーナーで。


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